aryasu 빛으로가는길목 :: 오미자담기

1. 오미자를 항아리나 관리하기 편한 통에 넣어서 2~3주 정도 발효를 시킨다.
오미자를 꽉 채우면 안된다. 발효되면서 솟아오른다. 70%만 채운다
- 어떤 분은 뚜껑을 밀봉하지 않고 그냥 발효시킨다는 분도 있다.
(초파리가 출입할 수 있도록 하기 위해서)
- 2~3주를 가늠하는 방법도, 날짜로 하기도 하지만 발효되면서 오미자만 위로 솟아오르게 된다. 이때를 1차 발효로 본다.
- 오미자가 솟아오르면 뒤집기를 하기도 하지만 그냥 둬도 된다.

2. 진액을 내고 나서, 오미자 황설탕 비율을 7:3 정도로 해서 1~2개월 2차 발효.
- 오미자 고유의 색을 즐기기 위해서 흰설탕을 사용하기도 한다.
- 이때는 흔들거나 하면 안된다. 거품이 많이 발생한다.
- 역시, 밀폐 용기는 삼가는 게 좋다. 될 수 있으면 입이 넓은 용기를 사용하는 게 좋다.

3. 발효 후 냉장보관한다.

우리 집에서 오미자를 수년간 사 가시는 분의 방법이다.

또 한가지는 처음부터 오미자, 황설탕 비율을 일대일로 해서 담근 다음 2~3주 정도 되어서, 오미자가 솟아오르면, 우러난 물만 따라서 냉장 보관을 하고(1차), 다시 2~3주 발효시키고 나서 완전히 짜 내어서 첫 번째 짜낸 물하고 같이 섞어서 냉장 보관하신다고 한다. 역시 손님 접대용으로 빛깔이 중요할 때는 흰설탕을 사용하기도 하신단다. 황설탕, 벌꿀은 그 빛깔이 탁해 보여서 안 좋아하시는 분도 있단다.

오늘 소개한 방법은 우리 집에서 사용하는 방법은 아니다.
블로그를 만들고 오미자, 머루를 소개하려고 하다 보니 정보가 부족해서 물어본 내용이다.

다들 만드는 방법이 따로 있나 보다.
30년 넘게 오미자, 머루를 판매하고 있지만 생으로 판매를 하다 보니. 그 가공 방법에 대해선 많이 모른다. 집집마다 다른 오미자, 머루 담기의 방법을 올해는 수집을 해봐야겠다.