생오미자 구매량 결정 방법
오미자를 처음 담는다면 양을 가늠하기가 어렵다. 한 가족(3~5인)이 일 년 먹을 양을 담는다면,
하루에 한 두잔 정도 차로, 약으로 즐긴다면 20~30kg,
차를 아주 즐기거나, 원액으로 마시는 것도 좋아한다면 30~50kg,
가끔 생각나서 마시는 수준이라면 10kg 정도가 적당하다.
혼자만 먹는다면 5kg 정도가 좋은데, 혼자서도 20kg씩 담는 분들도 있다.
오미자 담기 / 오미자 담는 방법
1. 담을 용기, 설탕/꿀, 오미자
오미자를 담기 위해서는 항아리, 기타 적당한 용기에 담으면 되는데, 오랫동안 약으로 차로 이용하시는 분들은 항아리에 담는다. 간편하게 PET 용기에 담아서 1차 숙성시킨 뒤에 오미자를 걸러내고 진액을 숙성시킬 때는 항아리나, 유리병을 이용하기도 한다.
용기 크기
PET 용기 기준으로 설명하면, 오미자 5kg을 담기에 적당한 크기는 15L 용기다. 큰 것은 상관없는데 끝까지 꽉 채우는 것은 안 된다. 숙성되면서 부풀어 올랐다가 내려가기를 반복해서 여분의 공간이 있어야 한다. 용기 크기의 20~30% 정도 여유 있게 남겨 놓는 게 좋다.
10kg을 담을 때는 15L 용기 두 개에 나눠서 담는 게 좋다. 20L 용기에는 오미자 8kg밖에 못 담는다.
오미자, 설탕/꿀의 비율
오미자를 담글 때 꿀이나 설탕을 이용하는데, 오미자 와 일대일 비율로 담아야 한다.
. 설탕이 너무 적으면 벌레(나비)가 나온다.
. 설탕이 적당히 적으면 술이 되어 버린다.
시큼한(초 맛) 맛이 난다는 분들이 있는데, 이는 오미자를 바로 담지 않고 며칠 숙성된 상태에서 담게 되면 시큼한 맛이 나기도 하지만, 설탕의 비율을 잘 못 맞춰도 그렇다.
처음 담는다면 설탕을 1kg 정도 더 넣는 게 좋다. 그래야 실패를 안 한다.
꿀 한 되(1.8L)는 2.4kg이다. 오미자 2kg을 꿀로 담근다면, 꿀 한 되가 적당하다. 생오미자 2kg, 설탕 2kg 비율로 담그면, 진액은 1.5L~1.8L 나온다. 생오미자 2kg, 꿀 한 되(1.8L/2.4kg) 비율로 담그면 진액은 1.8L~2.3L 정도 나온다.
2. 6개월 정도 숙성을 시킨다.
100일 정도 숙성시킨다는 분들도 있는데, 설탕의 단맛이 강해서 부담스러울 수 있다. 6개월 정도 숙성을 시키면 오미자가 많이 허물어져서 꽉 짜면 얼마 남지 않는다. 진액을 짜고 남은 것은 술을 붓거나 해서 즐기기도 하지만, 우리는 그냥 우려서 차로 즐긴다. 경험상 6개월 정도 1차 숙성시키는 것이 그래도 좋은 것 같다.
3. 진액만 다시 6개월 정도 더 숙성을 시킨다.
다시 보관할 때는 특히, 밀폐용기나 유리병 같은 용기에 보관하지 않았으면 한다. 진액이 발효되면서 나오는 가스 때문에 깨져버릴 수 있다.
4. 1년 정도 지난 뒤 기호에 따라 먹으면 된다.
단맛도 약해지고 오미자 맛도 부드러워서 먹기가 좋다. 시간이 더 오래될수록, 진액의 숙성도가 좋아질수록 오미자의 맛이 살아난다.
5. 머루 담기도 오미자랑 같은 방법으로 한다.
설탕으로 담글 때 숙성 기간을 1년 정도 잡는 이유
숙성시켜서 먹는 것은 기다리는 기쁨도 있지만, 설탕을 넣어야 해서 거부감 때문에 망설이기도 한다. 설탕이 몸에 들어오면, 몸속에서 과당과 포도당으로 분해해야 하기 때문에 이때 인슐린, 칼슘, 비타민을 소모하게 되어 몸에 무리가 온다고 한다.
그런데 경험으로, 또는 이미 그렇게 하신 분들의 방법에서, 담근지 일 년 정도 되어야 설탕이 분해되는 것으로 생각한다.
오미자, 머루 등 과일을 발효시키는 효소의 분해작용으로 설탕이 분해되는 것이 아닐까 하는 생각을 하게 되는데, 아직 정확한 연구자료를 찾을 수가 없어서 아쉽지만, 일 년이 지난 다음 먹게 되면, 설탕의 단맛이 없어지고 오미자, 머루 본래의 맛이 살아나는 것으로 봐서는 그럴 것이라는 추측을 해본다.
꿀은 설탕과 다르다.
꿀은 이미 과당, 포도당으로 분해되어 있어서 몸에 바로 흡수된다.
꿀벌들이, 꽃 꿀을 따와서 숙성시킬 때, 먹었다 뱉어냈다를 반복하면서 뱃속의 효소를 섞어서 숙성시킨다. 이때 몸에 바로 흡수될 수 있는 각종 영양성분으로 분해된다.
꿀로 담을 때는 100일 정도의 숙성기간(오미자가 충분히 우러날 수 있는 정도)만 지나서 걸러내고 먹으면 된다.
숙성시켜서 먹는 것은 기다리는 기쁨도 있지만, 설탕을 넣어야 해서 거부감 때문에 망설이기도 한다. 설탕이 몸에 들어오면, 몸속에서 과당과 포도당으로 분해해야 하기 때문에 이때 인슐린, 칼슘, 비타민을 소모하게 되어 몸에 무리가 온다고 한다.
그런데 경험으로, 또는 이미 그렇게 하신 분들의 방법에서, 담근지 일 년 정도 되어야 설탕이 분해되는 것으로 생각한다.
오미자, 머루 등 과일을 발효시키는 효소의 분해작용으로 설탕이 분해되는 것이 아닐까 하는 생각을 하게 되는데, 아직 정확한 연구자료를 찾을 수가 없어서 아쉽지만, 일 년이 지난 다음 먹게 되면, 설탕의 단맛이 없어지고 오미자, 머루 본래의 맛이 살아나는 것으로 봐서는 그럴 것이라는 추측을 해본다.
꿀은 설탕과 다르다.
꿀은 이미 과당, 포도당으로 분해되어 있어서 몸에 바로 흡수된다.
꿀벌들이, 꽃 꿀을 따와서 숙성시킬 때, 먹었다 뱉어냈다를 반복하면서 뱃속의 효소를 섞어서 숙성시킨다. 이때 몸에 바로 흡수될 수 있는 각종 영양성분으로 분해된다.
꿀로 담을 때는 100일 정도의 숙성기간(오미자가 충분히 우러날 수 있는 정도)만 지나서 걸러내고 먹으면 된다.
오미자를 담을 때 주의할 점
1. 물로 씻는다는 분도 있는데 씻지 말고, 받은 상태로 바로 설탕이나 꿀로 담으면 된다. 이미 충분히 익은 상태에서 수확한 오미자는 하룻밤만 자고 나면 발효가 시작된다. 오미자가 물렁물렁한 상태라서 배송 중 짓눌려져 상처가 난 틈으로 물이 들어가서 오히려 오염될 수 있다. 그리고 씻은 물기를 말린다고 2~3일 더 있다가 담게 되면, 설탕/꿀의 비율을 맞춘다고 해도 초 맛이 날 수 있다.
2. 오미자를 담을 때는 씻지 않고 담는 것이 좋은 이유는, 오미자가 자체적으로 가진 미생물들이 껍질 밖에서도 활동하는데, 물로 씻게 되면 이 미생물들도 씻겨 나가서, 발효과정에서 전혀 다른 결과가 나올 수도 있다.
발효/숙성되는 과정에서 효소의 상호작용으로 필요한 성분들로 분해되기 때문에, 씻지 않고 담아도 된다.
1. 물로 씻는다는 분도 있는데 씻지 말고, 받은 상태로 바로 설탕이나 꿀로 담으면 된다. 이미 충분히 익은 상태에서 수확한 오미자는 하룻밤만 자고 나면 발효가 시작된다. 오미자가 물렁물렁한 상태라서 배송 중 짓눌려져 상처가 난 틈으로 물이 들어가서 오히려 오염될 수 있다. 그리고 씻은 물기를 말린다고 2~3일 더 있다가 담게 되면, 설탕/꿀의 비율을 맞춘다고 해도 초 맛이 날 수 있다.
2. 오미자를 담을 때는 씻지 않고 담는 것이 좋은 이유는, 오미자가 자체적으로 가진 미생물들이 껍질 밖에서도 활동하는데, 물로 씻게 되면 이 미생물들도 씻겨 나가서, 발효과정에서 전혀 다른 결과가 나올 수도 있다.
발효/숙성되는 과정에서 효소의 상호작용으로 필요한 성분들로 분해되기 때문에, 씻지 않고 담아도 된다.
오미자 먹는 방법 (진액, 말린 오미자)
오미자, 머루를 숙성시킨 진액은 찬물에 타서 먹는 것이 가장 좋다. 말린 오미자는 찬물에 우려 마신다.
달이거나, 보이차 마시는 것처럼 뜨거운 물에 우려 마시는 것은 영양성분이 파괴되어서, 차로도 약으로도 별로다.
몸이 찬 사람들은 미지근한 정도(녹차를 마실 때의 온도)여야 한다고 한다.
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Posted by aryasu
